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riibvi
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吃魚會變聰明有科學根據么?


提問: 吃魚會變聰明有科學根據么? 問題補充: 医师解答: 關于吃魚聰明的理論魚肉富含豐富蛋白質,可以幫助幼兒生長發育。生病或身體有傷口時,也可以幫助恢復及愈合;而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質,免于心臟病威脅。但在喂食幼兒吃魚肉時,要小心剔除魚刺,以免魚刺卡住咽喉。
常看到老一輩的人對小孩說:“乖!多吃點魚,吃魚會聰明喔!”。其實這話還真不假,吃魚不但會讓人更聰明,還可以保護心臟血管,甚至會讓人更快樂、不憂郁。怎么會這么神奇呢?
魚類具豐富營養價值
魚類的蛋白質含量約15~24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源,而且這些蛋白質吸收率很高,約有87~98%都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多,而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。
此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。
DHA是促進腦力的關鍵元素
為什么常聽說吃魚會變聰明?其實是有科學根據的。魚類所含的DHA,它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能,嬰兒尤其需要此種養份,促進視力健全發展;DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益,亦是神經系統成長不可或缺的養份。
一般海產食物多含有DHA,但深海的魚類如:鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多,尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。鱈魚、虱目魚、烏魚的油脂含量雖高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低。
DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發展的腦部發育更是非常重要。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經發育所需的DHA,他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富,喂哺母乳的嬰兒,在視覺發展及智能認知發育方面,都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好,以母乳喂食嬰兒的時間越長,嬰兒的智商也愈高,長大后的學業表現也較優異,所以母乳是嬰兒最好的食物。

長期從事腦營養化學研究的英國科學家麥克?克羅夫特教授在1990年東京“國際DHA研討會”上宣稱:“經常吃魚的孩子,比以肉食為主的孩子智商高”,這是因為“魚體中含有的DHA對大腦有益”。這一結論立即引起世人的普遍關注。
DHA是什么呢?DHA是一種由22個碳原子、2個氧原子和許多氫原子組成的有機化合物,全稱“二十二碳六烯酸”,是一種高度不飽和脂肪酸,DHA是它的英文原名的縮寫。研究表明,高度不飽和脂肪酸具有降低血液中的膽固醇濃度,可預防由動脈硬化引起的心血管疾病;同時還有使血液不容易凝固和減輕炎癥的作用。DHA作為高度不飽和脂肪酸的一種,更有促進大腦發育、增強記憶力、防止大腦衰老的神奇功效,因而有“腦黃金”的美稱。
深入的研究還發現,DHA只存在于魚貝類中,豬、牛、羊和其它植物中一點也沒有,也就是說,只有通過吃魚,才能得到DHA。人類腦中的脂肪大約10%是DHA,這些DHA都直接或間接地來自魚類。克羅夫特教授根據實驗結果,進一步推測道:“在人類進化史中,DHA起到了很大作用。人類通過吃魚,攝取DHA,增強大腦功能,促進了人類進化。”
普通的魚中就含有DHA嗎?是的。但不同的魚或同一種魚在不同季節,體內的DHA含量會有差異。因為DHA主要集中于魚油中,因此那些魚油含量較高的魚如鰻魚、帶魚、沙丁魚、鳀魚、青魚、鱭魚等就含有更多的DHA;處在生長旺盛期或繁殖期的魚類,其體內的DHA含量也要比平時多得多。此外,牡蠣、章魚、墨魚等貝類中也含有一定數量的DHA。
從今天開始,請多吃些魚吧。無論您怎么烹調,魚類體內的DHA都不會流失或遭到破壞,重要的只是在每天的餐桌上擺上烹調好的魚。如果您是孩子的父母,更應該這么做,要為孩子頭腦的聰明靈活提供充足的物質基礎。

但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物,體內就無法含有足夠的DHA,嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類,以提高懷孕期間體內的DHA量,或經由哺乳傳遞給嬰兒,如果不方便或不喜歡吃魚,恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時,則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA,例如選擇添加DHA的配方奶粉,或多用魚肉制作副食品,但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA,選購時應留意標示。
罹患老人癡呆癥的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃魚的人腦筋較不易退化,甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人,缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。
醫學證實常吃魚好處多
魚肉富含的蛋白質,可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育,生病或身體有傷口的時候,也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質,肌纖維構造比較短、結締組織也比較少,所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑,也較容易消化,非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少,所以熱量較畜肉低。
醫學研究發現,愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類;在日本地區的調查,也發現沿海漁村的居民,罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂質,特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇),且會使血小板比較不會凝集,而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效,可以保護心臟。
芬蘭地區的研究發現,一周吃不到一次魚的人,罹患輕微憂郁癥的比例,比常吃魚的人高,因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮,預防精神分裂癥。總之,吃魚可以讓人更健康聰明。
吃魚頭聰明有根據
中科院魚類研究專家王存信教授介紹,魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在于大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻
。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。魚腮下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
他提醒大家,不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭;不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭;不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭;不吃變質魚以及死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時,一定要將其丟棄。此外,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保健康。
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